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肉丸肉馅增筋剂大豆组织蛋白鑫源

肉丸肉馅增筋剂大豆组织蛋白鑫源

大豆组织蛋白与肥肉混合在一起绞碎,做成肉丸、贡丸、鸡脯丸等,其味道和口感比纯肉丸子还好;  

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    王女士
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    销售经理
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    河南 郑州 中原区 郑州市西四环106号

肉丸肉馅增筋剂大豆组织蛋白鑫源详细介绍

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外观:呈肉色或淡黄色颗粒或块状。

 
产品优点:
 
1、本品采用优质大豆深加工制成,高蛋白,低脂肪,不含胆固醇。
 
2、本品经过去腥工艺,感官及口感类似肉,疏松的纤维结构,易入味。
 
3、本品加工工艺精良,具有良好的吸水性、吸油性、保湿性与抗氧化性,高复水率、高强度、口感脆、无豆腥味。
 
用 途:
 
A)用于灌肉肠(如香肠、台湾热狗肠、腊肠、亲亲肠)等,加入量为肉重的15-35%(湿组织蛋白),可以代替一部分瘦肉;  
 
B)大豆组织蛋白与肥肉混合在一起绞碎,做成肉丸、贡丸、鸡脯丸等,其味道和口感比纯肉丸子还好;  
 
C)饺子馅、燕子馅、虾米饺馅、肉松中加入大豆组织蛋白,不仅可以代替瘦肉,而且还可以改善饺子的风味,提高饺子的营养价值;  
 
D)大豆组织蛋白可以与各种肉类加工在一起做菜,其味道与肉一样,对于不愿吃肉的人提供了一种理想的菜肴;      
 
E)在肉类罐头中加入大豆组织蛋白,既降低了成本,又增加了蛋白质含量。
 
应用范围:是肉制品的替代品,替代猪肉、牛肉广泛应用于肉制品、馅料、速冻水饺、火腿肠、台湾热狗、腊肠、亲亲肠、贡丸、肉丸、狮子头及其他速冻食品与休闲食品、素食等。使用本产品的肉制品,其韧性、弹性、保湿、口感等均有良好的改观,并可降低生产成本。
 
使用方法
 
     1、用70-80℃温水泡水5-6小时
 
     2、脱水(甩干)
 
     3、用高速打浆机(1500转/分)将其单独打几分钟直至拉丝状态
 
     4、用常用的方法打浆
 
     5、在成浆中加入5-15%(对浆的比例)的已打成拉丝状态的组织蛋白,再机打两分钟,让组织蛋白与浆体混合均匀。
 
包装: 本产品采用食品级聚乙烯内外袋复合或根据产品不同型号确定包装,每包20公斤。
 
保质期: 干燥阴凉处贮存保质期12个月
 
建议参考用量:25%-30%
 
技术指标
 
蛋白(干基)
 
 ≥50%
 
 水分
 
 ≤10%
 
 复水率
 
 ≥1:(2.7-3)
 
 脂肪含量
 
 ≤1%
 
 灰分
 
  ≤5
 
粗纤维 
 
≤3.5
 
脂肪(干基)
 
≤1.5
 
铅(以Pb计,mg/kg)
 
≤1.0
 
砷(以As计,mg/kg)
 
≤0.5
 


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