鑫源牌食品保鲜剂丙酸钙

用量过多会阻止面包酵母生长，损害风味。能阻止黑曲霉、好气性产芽孢菌生长。

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鑫源牌食品保鲜剂丙酸钙详细介绍

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英文名：Calcium Propionate 　

分子式：C6H10O4Ca 分子量：201.34 　

编码 GB 17.005；INS 282 　
　性状白色结晶性粉末，无臭或略带丙酸钙气味。有吸湿性，可溶于水，不溶于甲醇、乙醇，不溶于苯及丙酮熔点400℃以上（分解），无臭或具轻微特臭。可制成一水物或三水物，为单斜板状结晶，可溶于水（1g约溶于3mL水），微溶于甲醇、乙醇，不溶于苯及丙酮。10%水溶液pH等于7.4。　　
制法由丙酸和氢氧化钙或碳酸钙反应制得。工业上一般用氢氧化钙为原料，在反应锅中调氢氧化钙成悬浊液，加入丙酸反应，终点pH7~8，经过滤干燥得成品。
***
　　1.GB2760-96（g／kg）：面包、醋、酱油、豆制食品、糕点，2.5；生面湿制品（指切面、馄饨皮）0.25（以丙酸计）。
　　2.FAO／WHO（1984）：加工干酪 3000mg／kg（单用或与丙酸、山梨酸及其盐类合用量）。
　　3.日本（以丙酸计）：2.5g／kg（本品 3.15g）。主要用于面包及西点。1.0g 钙盐（以水盐）相当于丙酸 0.790g.用量过多会阻止面包酵母生长，损害风味。能阻止黑曲霉、好气性产芽孢菌生长。
　　4.USDA，9CFR，§318.7（2000）：面粉制品，0.32％（以小麦粉量计，单用或与丙酸钠合用量）。
　　5.USDA，9CFR，§318.7（1994）：新馅饼面团 3％（以小麦粉量计）。

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